HÔTELLERIE - RESTAURATION - Mars 2013

 

 

SOMMAIRE

CAFE HOTELLERIE RESTAURATION
    Environnement économique
    Quel avenir pour les établissements ruraux ?
    « Aujourd'hui, de nouvelles perspectives semblent s'ouvrir dans nos campagnes. Ce dossier explore les nouveaux leviers de développement pour les établissements ruraux. »

    Delacour Nicolas - L'Industrie Hôtelière - Janvier-Février 2013, pages 42 et 43
    Environnement économique
    Top 10 des chaînes de restauration
    Analyse des marques, enseignes et chaînes constituant le Top 10 de la restauration commerciale en 2012 par comparaison aux résultats de1982.
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    Lalonde Philippe - L'Hôtellerie Restauration - 15 février 2013
    Vie des enseignes
    Bertrand Baudaire, La Boucherie : « nous fixons nos objectifs à 200 restaurants en 2017 »
    « 4ème opérateur du segment 'viande' en France et parmi les derniers groupes indépendants, La Boucherie confirme vouloir doubler son nombre de restaurants et de chiffre d'affaires d'ici cinq ans. »
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    Soubes Sylvie - L'Hôtellerie Restauration - 21 février 2013, page 9
    Gestion
    Comment gérer ses réservations au restaurant
    « Point stratégique d'un restaurant, la gestion des réservations peut s'avérer un casse-tête. Entre le confort des clients, les habitués à satisfaire et les désistements de dernière minute, il faut trouver l'équilibre pour remplir sa salle. »
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    Gerbet Julie - L'Hôtellerie Restauration - 31 janvier 2013, pages 8 et 9
    Juridique
    Du bon usage du contrat d'extra
    « Si la convention collective des CHR permet le recours aux contrats d'extra, ils ne peuvent pas être utilisés pour tous les postes et en toutes circonstances. L'employeur doit aussi justifier par des éléments concrets le caractère temporaire de l'emploi. »
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    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 21 février 2013, page 30
    Juridique
    Les parasols chauffants au gaz à nouveau autorisés sur les terrasses parisiennes
    « Par un jugement en date du 24 janvier 2013, le Tribunal administratif de Paris, a annulé les dispositions prises par la mairie de Paris qui prévoyait l'interdiction des dispositifs de chauffage au gaz sur les terrasses parisiennes. »
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    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 14 février 2013, page 32
HOTELLERIE
    Environnement économique
    L'hôtellerie francilienne: une offre importante mais potentiellement insuffisante
    « Grâce à ses 145 000 chambres réparties dans 6 000 hôtels, l'Ile-de-France offre la capacité d'hébergement la plus importante d'Europe. Cette offre pourrait cependant ne pas être suffisante à l'horizon 2020 pour faire face à une demande croissante. Dans l'hôtellerie, les salariés sont majoritairement des employés, en moyenne plus jeunes que ceux des autres secteurs d'activité, et leur rémunération est plus faible. Les offres d'emploi proposent des contrats intermittents ou de courtes durées hebdomadaires. Enfin, compte-tenu de l'âge des dirigeants, l'exploitation de la moitié du parc hôtelier du coeur de l'agglomération serait à reprendre au cours des dix prochaines années. »
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    Gualbert Bénédicte / Pottier Philippe - Enjeux Ile-de-France - Février 2013, 6 pages
    Environnement économique
    Une année 2012 contrastée pour l'hôtellerie française
    « D'après le cabinet Deloitte, l'année 2012 a été une année charnière, marquée par de profondes disparités. Celles-ci sont d'abord catégorielles : les catégories économique et super-économique voient leurs chiffres d'affaires hébergement baisser (- 2 %), le milieu de gamme stagne (0 %) alors qu'ils sont en hausse dans le haut de gamme (+ 3 %) et le grand luxe (+ 6 %). »
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    L'Hôtellerie Restauration - 14 février 2013
    Vie des enseignes
    La SEH [Société Européenne d'Hôtellerie] a le vent en poupe
    « Avec quatre marques clairement positionnées et un fonctionnement coopératif, la SEH se renforce et continue sa marche en avant. 2012 aura été une année importante pour la SEH avec 51 nouveaux établissements. Véritable coopérative, la SEH est aujourd'hui le 1er groupement européen multimarque d'hôteliers indépendants. »
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    Soubes Sylvie - L'Hôtellerie Restauration - 21 février 2013, page 13
    Management
    Deux études récentes rappellent que le wifi est essentiel
    « Deux études récentes (étude mondiale du site de réservation Hotels.com et étude américaine Hotel Internet Services) livrent les conclusions attendues : l'accès Internet dans la chambre est un critère de choix de son hôtel dans deux tiers des cas. Plus de la moitié des clients l'attendent gratuit. »
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    Tendance Hôtellerie - 25 février 2013
    Management
    Tourisme durable : la labellisation au service des hôteliers
    « Pour les hôteliers, la démarche de labellisation est un peu le parcours du combattant. Il n'est pas toujours facile de s'y retrouver dans les labels. L'atelier du 17 janvier animé par l'office du tourisme et des congrès de Paris au Solar Hotel - premier hôtelier sur Paris à avoir réalisé son bilan carbone - leur était consacré. »
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    L'Hôtellerie Restauration - 31 janvier 2013, page 29
    Gestion
    Comment prévenir les vols dans les hôtels ?
    « La question de la sécurité est cruciale. En cas de défaillance, elle peut impacter à la fois l'image de l'établissement et ses finances. Il existe pourtant des mesures préventives pour limiter les risques de vol. »
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    Guerrier-Buisine Vanessa - L'Hôtellerie Restauration - 14 février 2013, page 25
    Juridique
    Seulement 2% des hôteliers déclarent avoir mis leur établissement aux normes accessibilité !
    « Ce chiffre résulte d'une enquête réalisée par le Synhorcat, le syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs, et l'institut I+C. »
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    Syndicat National des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs - Communiqué de presse - 1er février 2013
    Social
    Hôtellerie de plein air : pérennisation de l'emploi et développement de la formation professionnelle
    Un arrêté du 12 février 2013 porte extension de l'accord du 18 janvier 2012 relatif à pérennisation de l'emploi et au développement de la formation professionnelle, conclu dans le cadre de la convention collective nationale de l'hôtellerie de plein air. (Art.11)
    Arrêté du 12 février 2013
    Accord du 18 janvier 2012
    Convention collective nationale de l'hôtellerie de plein air

    Journal Officiel - Lois et Décrets - 22 février 2013, pages 3035 à 3038 / Bulletin Officiel - Conventions Collectives - 21 avril 2012, pages 46 à 51
    Internet et nouvelles technologies
    Chantage à l'e-réputation : TripAdvisor met en place un système d'alerte / TripAdvisor : stratégie de commercialisation et nouvel outil face au chantage à l'e-réputation
    « Nombreux sont les hôteliers à subir l'attitude de clients indélicats prêts à poster un avis négatif moyennant une remise voire même un remboursement de leur séjour. Le site de réservation a décidé de tenir compte de cette réalité en ouvrant un formulaire dédié à cette problématique. »
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    Guerrier-Buisine Vanessa - L'Hôtellerie Restauration - 21 février 2013, page 33 / L'Hôtellerie restauration - 28 février 2013
    Internet et nouvelles technologies
    Expedia renoue le dialogue avec les hôteliers / Google Hotel Finder, un outil de réservation en ligne
    * « L'agence en ligne se rapproche de l'Umih et souhaite développer les partenariats hôteliers en France, dans les zones où la demande est la plus présente. »
    * « Google Hotel Finder tend à devenir la référence en matière de planification de voyage sur internet. Bien utilisé, il permet aux hôteliers d'attirer des clients directs, en évitant la commission des agences de voyage en ligne (OTA). »
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    L'Hôtellerie Restauration - 7 février 2013, page 40 / Guerrier-Buisine Vanessa -L'Hôtellerie Restauration - 14 février 2013, page 25