HÔTELLERIE - RESTAURATION - Mai 2013

 

  SOMMAIRE

CAFE HOTELLERIE RESTAURATION
    La profession
    Roland Héguy dresse les 9 priorités du secteur
    « Le Président de la République, François Hollande, a rencontré les représentants des principales organisations professionnelles le 15 avril. Le président de l'Umih a établi une liste d'actions à mettre en oeuvre avec l'aide du Gouvernement. Une constante revient à chaque fois : le besoin de bon sens. »
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    L'Hôtellerie Restauration - 25 avril 2013, page 6
    Vie des enseignes
    Columbus Cafe & Co s'installe sur les aires d'autoroute
    « Columbus Café & Co, chaîne d'expresso bar, a ouvert deux nouveaux restaurants sur des aires d'autoroute de l'A10 à Tours La Longue Vue, et de l'A7, à Saint-Rambert-d'Albon. Le réseau compte ainsi 14 points de vente au bord des autoroutes. »
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    Les Echos de la Franchise - 10 avril 2013
    Vie des enseignes
    De nouvelles recettes pour Domino's Pizza / Focus sur Domino's Pizza
    * « Sur un marché bataillé, le leader en France de la pizza à livrer imagine une nouvelle génération de magasins et de produits. »
    * Le focus présente les caractéristiques de l'enseigne et un entretien avec sa présidente.
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    Briard Clotilde - Les Echos - 29 et 30 mars 2013, page 22 / Binet Hélène - L'Hôtellerie Restauration - 11 avril 2013, page 8
    Vie des enseignes
    Eat Sushi ouvre le premier sushi drive européen
    « Le numéro trois français du sushi livré ou emporté fondé par Mourad Benamer a inauguré, près de Bordeaux, le premier drive du genre en Europe. Trois autres devraient suivre cette année en région parisienne. »
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    Flamand Philippe - L'Entreprise - 10 avril 2013
    Vie des enseignes
    McDonald's met le paquet sur la France
    « Une quarantaine de nouveaux restaurants, des points de ventes restaurés, 3000 créations de postes... McDonald's voit son avenir français en grand. La chaîne de fast-food américaine compte investir 200 millions d'euros dans l'Hexagone cette année. »
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    La Tribune - 15 avril 2013
    Management
    Restaurant de qualité : Les restaurateurs défendent le "fait maison" en ordre dispersé / Le Collège culinaire de France lance un appel à tous les restaurateurs militants de la qualité
    « Les défenseurs de la cuisine «faite maison» estiment qu'il est grand temps d'agir pour se démarquer de la concurrence des «réchauffeurs». Alors que les pouvoirs publics planchent déjà sur la question avec un très large panel de représentants de la filière restauration, les grands chefs étoilés ont lancé en début de semaine leur propre initiative. Menées par Alain Ducasse au sein du Collège culinaire français, quinze célèbres toques ont lancé en début de semaine l'appellation «Restaurant de qualité» qui distingue le travail effectué sur place et l'accueil. »
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    Litzler Jean-Bernard - Le Figaro - 13 et 14 avril 2013, page 20 / Lemoine Nadine - L'Hôtellerie Restauration - 11 avril 2013, page 5
    Management
    Un label Clef Verte pour promouvoir les Restaurants Durables
    « Le label Clef Verte qui fête ses 15 ans, s'est développé dans 41 pays et 2 100 établissements sont labellisés dans le monde. En France, il y a aujourd'hui 799 lauréats (334 campings, 264 hôtels, 49 gîtes et meublés, 57 chambres d'hôtes, 62 résidences de tourisme, 10 auberges de jeunesse). Seul Clef Verte propose un label spécifique pour les restaurants. Depuis son lancement en 2011, 20 restaurants traditionnels ont obtenu le label. »
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    Fessard Jean-Luc - L'Hôtellerie Restauration - 2 avril 2013
    Fiscalité
    Vous pouvez encore bénéficier du crédit d'impôt Maître restaurateur
    « La loi de finances rectificative pour 2012 prolonge ce dispositif pour les professionnels qui obtiendront leur titre au plus tard le 31 décembre 2013.
    Créé en 2007, le titre de Maître restaurateur a pour but de distinguer les professionnels de la restauration traditionnelle proposant une cuisine de qualité à base de produits frais. Pour soutenir ces professionnels dans leurs efforts de modernisation et de mise aux normes, un crédit d'impôt a été institué. Il peut aller jusqu'à 15 000 euros pour les dépenses de travaux de modernisation dans la limite de 30 000 euros sur trois ans à partir de l'année d'attribution du titre de Maître restaurateur et les deux années suivantes. »
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    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 11 avril 2013, page 22
    Juridique
    3 juillet 2013 : attention aux nouvelles normes sur les ascenseurs
    « L'arrêté du 18 novembre 2004 relatif aux travaux de sécurité à réaliser dans les installations d'ascenseurs a établi de nouvelles normes pour les ascenseurs. Ces normes concernent à la fois les ERP (établissements recevant du public, comme les cafés, restaurants et hôtels) et les locaux d'habitation. Elles sont réparties en 3 échéances : 31 décembre 2010, 3 juillet 2013, et 3 juillet 2018. »
    L'article résume les mises aux normes exigées au 3 juillet 2013.
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    Synhorcat - 24 avril 2013
    Juridique
    La publicité pour les boissons alcooliques dans les débits de boissons
    « La publicité sur les boissons alcooliques est très réglementée, notamment depuis la loi n° 91-32 du 12 janvier 1991 relative à la lutte contre le tabagisme et l'alcoolisme dite loi Evin, qui a pour but de préserver la santé publique. Cette loi a posé en principe l'interdiction de faire de la publicité ou de la propagande en faveur des boissons alcoolisées sauf dans des cas bien précis, qui sont limitativement énumérés, et notamment dans les "lieux de vente à caractère spécialisé", c'est-à-dire les débits de boissons. »
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    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 25 avril 2013
    Social
    La boîte à outils du Fafih
    « L'organisme paritaire collecteur agréé (OPCA) de l'hôtellerie-restauration joue un rôle clé dans les dispositifs de formation professionnelle des salariés. Il accompagne également les entreprises dans leur politique de développement de leurs ressources humaines. »
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    Meursault Valérie - L'Hôtellerie Restauration - 30 avril 2013
    Social
    Le permis de former aux Assises des métiers de l'hôtellerie restauration
    « Régis Marcon, chef 3 étoiles de Saint-Bonnet-le-Froid, explique le bien-fondé de cette action dont la mise en place a été signée le 10 janvier par les organisations professionnelles. »
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    L'Hôtellerie Restauration - 5 avril 2013, pages 75 et 76
HOTELLERIE
    Environnement économique
    Palmarès mondial des groupes et des chaînes hôtelières
    « Le palmarès mondial des premiers groupes hôteliers et des premières enseignes confirme la progression globale de l'offre sous enseigne, alors que le contexte économique reste fragile. Réalisé grâce aux informations collectées par la base de données de MKG Hospitality, il entérine la suprématie anglo-saxonne, renforcée par la cession à Blackstone de Motel 6 par Accor, et l'entrée de la Chine dans le premier cercle des grands acteurs de l'hôtellerie mondiale. »
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    Hospitality On - 5 avril 2013
    La profession
    Les camping-caristes : des clients à séduire et une politique à définir
    « Dans la plupart des réunions syndicales, la question des camping-cars fait débat. Beaucoup de gestionnaires de terrains ressentent la multiplication des aires de stationnement comme une concurrence déloyale. Mais d'autres responsables professionnels préfèrent adopter une attitude positive face à une clientèle à conquérir.
    La revue en ligne

    Goût Jacques - L'Hôtelier de Plein Air - Avril-Mai 2013, pages 10 à 13
    La profession
    Les hôteliers s'opposent à l'attribution exclusive du « .Hotel » aux agences en ligne
    « L'ouverture des extensions de nom de domaine inquiète les hôteliers suite à la candidature de deux grands sites de réservation en ligne (Booking et Despagar) pour obtenir la gestion exclusive de la dénomination «.hotel ». Ils se mobilisent pour que ces extensions soient réservées aux activités hôtelières proprement dites. »
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    L'Hôtellerie Restauration - 10 avril 2013
    Vie des enseignes
    B&B Hôtels publie ses résultats pour 2012 / Le groupe B&B Hôtels revoit à la hausse son programme de développement
    « En 2012, le groupe hôtelier a enregistré une hausse de 9,3% de son volume d'affaires et a augmenté son réseau de 22 nouveaux établissements en Europe. D'ici deux ans, il espère atteindre un portefeuille de 26 000 chambres. »
    Lire l'article de Hospitality On
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    Hospitality On - 11 avril 2013 / Palierse Christophe - Les Echos - 4 avril 2013, page 20
    Vie des enseignes
    L'hôtel le plus écologique de France
    « Propriétaire de l'Hôtel La Pérouse à Nantes depuis 2003, Gilles Cibert, très sensibilisé au respect de l'environnement, a décidé en 2007 de mettre en place dans son établissement, une véritable stratégie de développement durable.
    Résultat : il a obtenu la meilleure note environnementale d'une nuit d'hôtel avec petit déjeuner pour l'année 2012. »

    Deligny Isabelle - L'Industrie Hôtelière - Avril 2013, pages 22 et 23
    Management
    Dossier bien-être : un marché en pleine forme !
    « Un hôtelier sur quatre envisage de profiter des travaux de rénovation ou de mise aux normes de son établissement pour développer une offre bien-être de type Spa. La démocratisation de ce marché au cours des cinq dernières années a ouvert une nouvelle voie à l'hôtellerie traditionnelle : le bien-être est devenu un argument commercial de choc, échappant aux contraintes saisonnières et touristiques. »

    L'Industrie Hôtelière - Avril 2013, pages 44 à 49
    Management
    Hôtelleries de France : un nouveau label pour les hôtels-bureaux
    « La fédération Tables & Auberges de France a lancé, le 22 avril, un label, destiné à fédérer les hôtels indépendants sans restaurant. [...] Le label s'appuie sur trois axes complémentaires : l'accueil, la mise en valeur des petits déjeuners et le nouveau classement hôtelier. »
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    Degioanni Bernard - L'Hôtellerie Restauration - 26 avril 2013
    Management
    Le yield management : logique mathématique ou feeling personnel ?
    « Cette technique, héritée du secteur des transports, vise à ajuster la variable prix de vente en fonction du taux d'occupation de son établissement. L'objectif étant d'en augmenter la rentabilité, le fameux REVPAR pour l'hôtellerie. [...] Plusieurs entreprises ont développé des systèmes tendant à modéliser l'exercice humain par un complexe algorithme informatique, aboutissant à une prévision, voire même une recommandation tarifaire. »
    L'article présente un de ces outils : Price Match.

    L'Industrie Hôtelière - Avril 2013, page 27
    Internet et nouvelles technologies
    Améliorer votre référencement : créer un Blog en complément du site internet de son hôtel
    « Un blog n'est ni plus ni moins qu'une page supplémentaire au site sur laquelle l'hôtelier pourra fournir des renseignements divers et variés concernant son actualité. L'avantage du blog sera de "travailler" les mots-clés. »
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    Yung Thomas - L'Hôtellerie Restauration - 5 avril 2013, page 64