HÔTELLERIE - RESTAURATION - Mai 2014

 

 

  SOMMAIRE

CAFE HOTELLERIE RESTAURATION
    La profession
    Naissance du Groupement National des Indépendants
    "C'est officiel : la CPIH, le Synhorcat, la Fagiht et l'Apiih (associée à la Cpih) s'allient, formant le GNI (Groupement National des Indépendants). La Confédération des Professionnels Indépendants de l'Hôtellerie (6 500 entreprises pour 20 000 salariés) s'allie en effet au Groupement qui totalise ainsi 26 000 établissements pour 230 000 salariés."
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    Le Chef - 15 avril 2014
    La profession
    Restauration à thème : réussir dans un marché difficile
    "Particulièrement impactée par la crise, la restauration à thème reste pourtant un créneau porteur pour nombre de franchises. Si les enseignes s'en tirent globalement mieux que les indépendants, elles exigent toutefois des apports personnels assez conséquents. Focus."
    Cohen Charles - Chef d'Entreprise - Hors-Série Spécial Franchise - Mars 2014, pages 55 à 57
    La profession
    Titre-restaurant numérique : trop cher pour les professionnels / Les titres-restaurant dématérialisés, c'est possible !
    "Le décret d'application fixant les règles et conditions d'utilisation pour les salariés des titres dématérialisés est entré en vigueur le 2 avril. Les restaurateurs dénoncent les commissions pratiquées par les quatre émetteurs historiques. Lesquels se défendent en arguant les coûts de développement et les services proposés."
    Lire l'article des Echos
    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 10 avril 2014, page 3 / Thomas Sandrine - Les Echos - 14 avril 2014
    Vie des enseignes
    McDonald's généralise la commande à distance en France
    "Depuis janvier, il est possible de commander son menu chez McDonald's à partir d'une application dédiée sur un smartphone, baptisée "GoMacdo."
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    Frachet Stéphane - Les Echos - 10 avril 2014, page 27
    Vie des enseignes
    Un lieu aux multiples facettes, dans une atmosphère trendy
    "En décembre dernier, Fabien Chalard et Vincent Galy ont ouvert, dans le dynamique quartier Mercière à Lyon, un établissement nommé Pléthore & Balthazar - Les Gastronomistes. Ce concept original allie les activités d'un restaurant, d'un bar à vins, d'un salon de thé et d'un corner épicerie fine. Le tout dans un décor vintage et contemporain, avec une atmosphère trendy. Les associés pensent déjà à la duplication."
    Reynaud Christel - Boisson Restauration Actualités - Avril 2014, pages 22 et 23
    Management
    Management : comment récompenser ses salariés ?
    "Il existe de nombreux moyens de reconnaître le mérite de ses équipes ou d'un salarié. Ces attentions ou avantages financiers permettent de fidéliser et de motiver les meilleurs talents."
    Meursault Valérie - L'Hôtellerie Restauration - 17 avril 2014, page 9
    Gestion
    Vers une accessibilité raisonnée
    "Au 1er janvier 2015, tous les établissements recevant du public (ERP) devront être adaptés ou aménagés afin que toute personne handicapée puisse y accéder et bénéficier des prestations offertes dans des conditions adaptées. A mesure que l'échéance approche, l'inquiétude grandit chez les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration qui ont l'obligation d'appliquer les nouvelles normes d'accessibilité afin d'aller vers une meilleure prise en charge des quatre handicaps (moteur, mental, auditif et visuel)."
    Gérolami Patrick - Industrie Hôtelière - Avril 2014, pages 42 à 45
    Gestion
    Comment devenir un rendez-vous incontournable ?
    "Cosimo Fabra est une figure de la rue Guersant à Paris (17e arr.). La trentaine, le jeune entrepreneur est à la tête d'un bistrot chic de quartier et d'une cave à vins attenante. Pourtant, rien ne pouvait prédire une telle destinée. Retour sur la réussite d'un self-made-man de la restauration, le Paris XVII."
    Lamy Alexiane - Industrie Hôtelière - Avril 2014, pages 20 à 21
    Gestion
    Construction, rénovation... Comment réussir votre chantier ?
    Au sommaire de cet article :
    - Où est votre place sur le chantier ?
    - Faites-vous aider par un professionnel
    - Le choix des artisans
    - Un devis détaillé avec calendrier
    - Votre présence est nécessaire
    - Rapports humains
    - Que faire en cas de litige ?
    Delacour Nicolas - Industrie Hôtelière - Avril 2014, pages 40 à 41
    Gestion
    La restauration se met au format mini
    "Les grandes enseignes de restauration ouvrent des établissements de petite surface pour mieux se glisser en centre-ville et accompagner des clients de plus en plus mobiles."
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    Litzler Jean-Bernard - Le Figaro - 29 mars 2014
    Gestion
    Le "gourmet burger", nouvelle tendance de la restauration rapide
    "Indémodable et indétrônable, le burger reste le produit roi de la restauration rapide. Ce qui n'empêche pas les enseignes d'innover et de monter en gamme. Dernière tendance identifiée : le « gourmet burger ». Le concept : proposer des burgers de qualité servis rapidement. Rencontre avec deux réseaux qui se sont emparés de ce marché."
    Lire l'article
    Matas Jennifer / Kanga Sarah - Les Echos de la Franchise - 4 avril 2014
    Fiscalité
    L'administration fiscale adapte ses textes à la dématérialisation des titres-restaurant
    "L'administration fiscale [...] rappelle que pour bénéficier des conditions d'exonération applicables aux titres-restaurant, le salarié doit notamment inscrire son nom sur les titre-restaurants si cette mention n'a pas été apposée par l'employeur ou par le comité d'entreprise. Or avec la dématérialisation, cela est impossible.
    L'administration fiscale précise donc que cette mention n'est pas exigée pour les titres-restaurant sous la forme dématérialisée. A été également ajustée la mention relative au montant maximum utilisable par jour, qui est désormais de 19 euros."
    Lire la dépêche sur le site de la Revue Fiduciaire
    Lire l'actualité sur le site du BOFIP
    RF Paye - 10 avril 2014 / Bofip - 3 avril 2014
    Juridique
    La loi relative à la consommation a été publiée
    "Dans ce texte qui comporte 161 articles répartis sur 75 pages, deux mesures concernent plus particulièrement la restauration : l'obligation de la mention "fait maison" et la révision du titre de Maître restaurateur."
    Lire l'article
    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 27 mars 2014, page 24
    Social
    Comment réagir lorsque son salarié est déclaré inapte ?
    "A l'issue d'une visite médicale (de reprise ou périodique), votre salarié peut être déclaré inapte par le médecin du travail. Quelles obligations vous incombent en tant qu'employeur ? Comment interpréter l'avis du médecin ? Quels sont les risques à éviter ?"
    Boisson Restauration Actualités - Avril 2014, pages 68 à 69
    Social
    Titre professionnel de responsable de cuisine en restauration collective
    Un arrêté du 29 mars 2014 modifie l'arrêté du 5 mai 2004 relatif au titre professionnel de responsable de cuisine en restauration collective.
    Arrêté du 29 mars 2014
    Journal Officiel - Lois et Décrets - 29 mars 2014, pages 6144 et 6145
    Social
    Titre professionnel de serveur en restauration
    Un arrêté du 24 mars 2014 modifie l'arrêté du 9 décembre 2003 relatif au titre professionnel de serveur(se) en restauration.
    Arrêté du 24 mars 2014
    Journal Officiel - Lois et Décrets - 2 avril 2014, pages 6327 et 6328
HOTELLERIE

    Environnement économique
    Après une année record, les campings restent prudents pour 2014
    "2014 s'annonce comme l'année de la Normandie et de la Bretagne dans l'hôtellerie de plein air. Mais l'impact de la crise se poursuit, les opérateurs ont réduit leurs investissements."
    Lire l'article
    Palierse Christophe - Les Echos - 9 avril 2014, page 26
    Environnement économique
    L'hôtellerie reste à flot grâce au milieu de gamme
    "L'hôtellerie tricolore souffre d'une demande en berne. Pour rebondir, les marques misent sur leur positionnement géographique et leur capacité à adapter leurs prix."
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    Perrin d'Arloz Fanny - Chef d'Entreprise - N° Hors-Série Spécial Franchise - Mars 2014, pages 48 et 49
    Environnement économique
    TVA sur l'hôtellerie : la hausse de taxe touche de plein fouet les professionnels
    "La hausse du taux de TVA appliqué à l'hôtellerie-restauration, passé de 7 % à 10 % au 1er janvier 2014, n'a pas été répercutée sur les tarifs payés par les clients mais sur les chiffres d'affaires des hôteliers français. C'est ce que montrent les données récoltées par MKG Hospitality sur les trois premiers mois de l'année."
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    Hospitality On - 16 avril 2014
    Vie des enseignes
    La chaîne d'hôtels B&B veut doubler de taille d'ici à 2017
    "B&B Hôtels prévoit de porter son volume d'affaires à plus de 500 millions d'ici à 2017. Et son parc à près de 500 établissements."
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    Palierse Christophe - Les Echos - 28 mars 2014
    Gestion
    Les lobbies d'hôtels en pleine mutation
    "Les lobbies hôteliers ne se contentent plus de leur simple fonction d'accueil et évoluent d'un lieu de passage vers un espace qui incite à rester pour partager, rencontrer, travailler, manger ou encore se détendre. Si ces évolutions restent pour le moment de l'ordre du futur pour un grand nombre d'hôteliers, notamment indépendants, les chaînes passent progressivement à l'action."
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    Hospitality On - 11 avril 2014
    Social
    Titre professionnel de gouvernant(e) en hôtellerie
    Un arrêté du 24 mars 2014 modifie l'arrêté du 14 décembre 2004 relatif au titre professionnel de gouvernant(e) en hôtellerie.
    Arrêté du 24 mars 2014
    Journal Officiel - Lois et Décrets - 2 avril 2014, pages 6329 et 6330
    Social
    Titre professionnel de réceptionniste en hôtellerie
    Un arrêté du 24 mars 2014 modifie l'arrêté du 6 août 2004 modifié relatif au titre professionnel de réceptionniste en hôtellerie
    Arrêté du 24 mars
    Journal Officiel - Lois et Décrets - 2 avril 2014, pages 6328 et 6329