HÔTELLERIE - RESTAURATION - Avril 2015

 

 

 

SOMMAIRE

CAFE HOTELLERIE RESTAURATION
    Environnement économique
    Jambon-beurre, burger, pizza : que préfèrent les Français ?
    . "Si les ventes de sandwichs ont crû de 2,3 % en France en 2014, celles de burgers se sont envolées de 10 %. Les pizzas consommées ont augmenté de 1,20 %."
    . "Le jambon-beurre reste le leader du marché du sandwich en France avec 1,28 milliards d'unités consommées en 2014. Mais le burger représente désormais un repas sur quatre."
    L'article de La Tribune
    L'article des Echos
    Gamberini Giuletta - La Tribune - 5 mars 2015 / Les Echos - 5 mars 2015
    Environnement économique
    Snacking : quelles tendances en France pour 2015 ? / Un secteur en mouvement
    . "2015 ne sera pas en reste sur les nouveautés. Malgré des tickets moyens de 6,34 euros en 2013, en baisse de 0,75 % sur un an, le chiffre d'affaires global du secteur en France était en hausse de 1,78 % par rapport à 2012 avec plus de 45 milliards d'euros en 2013. Les acteurs de la restauration trouvent dans le snacking et la vente au comptoir (VAC) des leviers de développement et d'innovation susceptibles de durer, à l'heure où les Français réduisent leur temps consacré à déjeuner. Ainsi, l'estimation de ce marché en 2014 dépasse les 46 milliards d'euros."
    . Le dossier de la revue BRA Tendances Restauration permet de faire un nouveau point sur l'état et l'évolution du secteur.
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    Velluet Quentin - Les Echos de la Franchise - 24 février 2015 / Thiriet Anthony - BRA Tendances Restauration - Mars 2015, pages 34 à 38
    Vie des enseignes
    Bagel Corner, le succès au tournant
    "Le bagel est un des produits émergents de la famille des monoproduits, popularisé par la chaîne de restauration rapide Bagel Corner. Retour sur la belle croissance de ces restaurants."
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    Al Rubaee Marina - Les Echos - 27 février 2015
    La profession
    Transparence des contrôles sanitaires : l'UMIH réagit
    "Vendredi 20 février a été publié au Journal officiel le décret relatif à l'expérimentation de la mise en transparence des résultats des contrôles officiels en sécurité sanitaire des aliments dans le secteur de la restauration commerciale à Paris et Avignon. Son articulation inquiète la profession. En effet, l'article 4 prévoit trois niveaux d'affichage des résultats : bon niveau d'hygiène, niveau d'hygiène acceptable et niveau d'hygiène à améliorer."
    Le décret du 18 février 2015
    L'Hôtellerie Restauration - 5 mars 2015, page 6
    Vie des enseignes
    Des Hippopotamus dans les casinos Partouche
    "L'enseigne ouvrira un premier restaurant au casino de La Grande-Motte. La formule a vocation à être dupliquée."
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    Molinaret Guillaume - Le Figaro - 7 mars 2015, page 24
    Vie des enseignes
    McDonald's : la bonne recette de l'optimisation fiscale
    "A peine un an après une perquisition du fisc français au siège de McDo, le géant américain de la restauration rapide est à nouveau accusé d'optimisation fiscale. Mais au niveau européen cette fois-ci. [...] Trois organisations syndicales ont calculé que l'entreprise a fait remonter plus de 37,7 milliards d'euros de ses restaurants européens vers sa holding luxembourgeoise."
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    La Tribune - 26 février 2015
    Vie des entreprises
    VizEat, la start-up parisienne qui veut devenir le Airbnb de la table d'hôtes
    "L'entreprise aspire à imposer sa plate-forme permettant de réserver un repas chez l'habitant, et à s'affirmer en tant que leader européen du secteur. Elle vient d'investir l'Italie, en vue de l'Expo 2015 qui se tiendra à Milan, et d'acquérir un rival, le site Cookening."
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    Gamberini Giuletta - La Tribune - 20 février 2015
    Management
    Le monoproduit, effet de mode ou vraie tendance de fond ?
    "En restauration, le concept du monoproduit est une tendance qui prend de l'ampleur depuis quelques années. Le principe est simple : proposer un même produit préparé sous toutes les formes possibles et imaginables. « Ce qui permet d'être créatif dans l'approche culinaire et qui pousse à se renouveler sans cesse pour proposer de nouvelles recettes, explique Quentin Caillot [directeur associé à l'agence Geek and Food]. De l'étonnement, de la nouveauté autour de produits faits maison et de qualité, c'est ce que recherchent les consommateurs. » C'est une façon également de se démarquer dans la jungle de l'offre culinaire. « Proposer un seul produit à décliner va aider les consommateurs dans leurs choix », poursuit-il."
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    Al Rubaee Marina - Les Echos - 27 février 2015
    Fiscalité
    Des restaurateurs parisiens se mobilisent contre la taxe de chauffage
    "Plusieurs professionnels proches de Beaubourg s'insurgent contre l'installation d'une nouvelle taxe sur leurs parasols chauffants installés en terrasse. Leurs confrères de la place du Tertre ont engagé un recours contre la mairie de Paris."
    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 12 mars 2015, page 32
    Juridique
    Les règles d'accessibilité assouplies par un arrêté
    "Publié au Journal officiel du 13 décembre 2014, ce texte concerne les établissements recevant du public situés dans un cadre bâti existant. Les dispositions sont applicables depuis le 1er janvier 2015."
    L'arrêté du 8 décembre 2014
    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 19 février 2015, page 26
    Juridique
    Quelles sont les obligations légales des HCR en matière de services de connexion ?
    "La loi Hadopi touche également les hôteliers, cafetiers et restaurateurs qui fournissent une connexion à leurs clients. Comment, dès lors, se protéger et respecter les obligations légales qui touchent les professionnels ?
    Pour votre fournisseur d'accès à internet, vous êtes l'utilisateur du réseau. Pourtant ce sont vos clients qui l'utilisent. Il faut dès lors gérer cette ambiguïté et connaître vos obligations."
    Guerrier-Buisine Vanessa - L'Hôtellerie Restauration - 16 mars 2015
    Social
    Comment calculer la gratification mensuelle des stagiaires ?
    "La loi du 11 juillet 2014 améliore les droits des stagiaires. Elle est complétée par un décret en date du 27 novembre 2014, qui met en oeuvre ces nouveaux droits et augmente le montant de la gratification." L'article fait le point sur la méthode de calcul de cette gratification.
    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 19 mars 2015, page 27
    Social
    La colère gronde contre le RSI
    "Malgré quelques efforts, le régime social des indépendants (RSI) continue de cristalliser les critiques de ses adhérents et de leurs organisations professionnelles. Le Gouvernement monte au créneau."
    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 12 mars 2015, page 4
    Social
    Quel salaire doit-on prendre en compte pour évaluer l'avantage en nature logement ?
    "Il faut prendre en compte le salaire brut mensuel avant incorporation des avantages en nature. On ne prend pas en compte les avantages en nature nourriture ni logement dans cette assiette. En revanche, il faut retenir les autres éléments de salaires soumis à cotisations sociales et notamment les heures complémentaires, supplémentaires, primes exceptionnelles ou non, indemnités de congés payés."
    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 6 mars 2015
HOTELLERIE

    La profession
    Les hôteliers rejettent les propositions de Booking / Accor a saisi l'Autorité de la Concurrence contre le site Booking.com / Malgré les plaintes contre ses pratiques, Booking continue d'innover
    . "Unanimes, les hôteliers rejettent en effet en bloc l'apparente ouverture formulée par le groupe de réservation hôtelière sur Internet, probable plus gros acteur européen du secteur (Booking.com enregistrerait, dit-on, 800 000 réservations par jour !).
    Outre le Groupement national des indépendants - celui-ci réunit les CPIH, Fagiht et Synhorcat -, qui avait, dès le début de l'année, tiré à boulets rouge parlant même de « mascarade » (« Les Echos » du 8 janvier), l'Umih, la principale organisation patronale de l'hôtellerie-restauration, et le GNC, syndicat associé à l'Umih et représentant les chaînes hôtelières, ont eux aussi fermement repoussé les propositions de Booking.com. Des groupes se sont également exprimés, à l'instar du numéro un Accor ou de B&B, opérateur de référence pour l'hôtellerie économique."
    . Le leader des réservations des chambres d'hôtel sur Internet lance une nouvelle application sur mobile."
    Le 1er article
    Le 2ème article
    Le 3ème article
    Palierse Christophe - Les Echos - 20 février 2015, page 19 / 24 février 2015 / Visseyrias Mathilde - Le Figaro - 25 février 2015, page 20
    Vie des entreprises
    Accor récolte les fruits de la nouvelle stratégie de Sébastien Bazin / Accor envisage le rachat de Fastbooking / Accor se met à l'écoute des signaux faibles
    . "Un rebond à mettre au crédit de Sébastien Bazin, arrivé aux commandes à la fin de l'été 2013 avec une nouvelle stratégie en tête : séparer les deux métiers historiques du groupe. D'un côté, HotelServices, opérateur hôtelier et franchiseur pour 3 717 établissements dans le monde, reçoit des fees pour l'utilisation des enseignes et les contrats de management. De l'autre, la foncière HotelInvest gère un portefeuille immobilier de 1 354 hôtels, dont elle est propriétaire ou locataire, encaisse le chiffre d'affaires des établissements et en reverse une partie à l'autre branche."
    . "Fastbooking, un spécialiste de solutions de réservation via Internet, est à nouveau en vente. Le champion français de l'hôtellerie, qui veut se renforcer dans le numérique, est sur les rangs."
    . "A la tête de 45 hôtels de luxe et haut de gamme en France, le premier groupe hôtelier européen cherche à mieux répondre aux nouvelles attentes de la clientèle internationale."
    L'article du Figaro
    Le 1er article des Echos
    Le 2ème article des Echos
    Visseyrias Mathilde - Le Figaro - 18 février 2015 / Drif Anne - Les Echos - 9 mars 2015 / Leboucq Valérie - Les Echos - 13 mars 2015
    Vie des enseignes
    Hôtel : le très célèbre Grosvenor House de Londres est à vendre
    "Le célèbre Grosvenor House, joyau de l'hôtellerie londonienne, est à vendre. [...] Une annonce qui fait suite à plusieurs tentatives avortées de vente du Grosvenor directement par le groupe indien Sahara, en grande difficulté.
    Grosvenor House est l'un des plus beaux actifs du conglomérat indien Sahara, avec le Plaza et le Dream Downtown de New York. L'acquisition de ces hôtels, en 2010 pour le Grosvenor et 2012 pour le Plaza, a été réalisée grâce à des prêts accordés par la Bank of China. Certaines clauses de ces prêts n'ayant pas été respectées par Sahara, la banque chinoise les a fait déclarer en défaut et a chargé Deloitte de trouver un acquéreur pour Grosvenor House. Le consultant a engagé la firme immobilière Jones Lang LaSalle pour le conseiller dans cette opération."
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    De Jacquelot Patrick - Les Echos - 5 mars 2015
    Vie des entreprises
    Les hôteliers espagnols misent sur le tourisme d'affaires
    "Destination business. Minés par la crise, les hôteliers espagnols revoient leur stratégie. Connu en Espagne, en Amérique latine et dans les Caraïbes pour ses établissements de loisirs, type en bord de mer, le groupe Melia, septième acteur européen en nombre de chambres avec 378 hôtels dans 41 pays, vient d'inaugurer un établissement 4 étoiles de 369 chambres à la Défense. C'est une première dans le quartier depuis quinze ans. «Cet hôtel s'adresse en priorité à une clientèle d'affaires, explique Jorge Raul, directeur de Melia en France. Mais comme il est situé à dix minutes en métro des Champs-Élysées, nous visons aussi une clientèle touristique à 50 %.» L'établissement complète les cinq autres déjà ouverts à Paris. Ce repositionnement urbain est semblable à celui entamé par NH Hoteles, un autre acteur espagnol."
    Mollaret Guillaume - Le Figaro - 4 mars 20415
    Vie des entreprises
    Starwood Hôtels prêt à accélérer en Europe
    "Le groupe connu pour ses marques Sheraton, Le Méridien ou W met les bouchées doubles en Europe."
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    Palierse Christophe - Les Echos - 4 mars 2015, page 26
    Management
    Spa et soins, la concurrence féroce dans l'hôtellerie de luxe
    "Un hôtel de luxe ne se conçoit plus sans un spa : même si une fraction seulement de la clientèle profitera des soins proposés, l'offre bien-être est un incontournable pour l'image d'un établissement de luxe. Au point que même les clients business prennent cet élément en compte dans le choix de leur hôtel. Un bon spa permet donc de diversifier et de fidéliser la clientèle. Mais le marché, encore émergent il y a quelques années, gagne en maturité. Pour se distinguer, certains s'orientent vers l'originalité et la nouveauté. Chromatothérapie, soins à base d'ingrédients alimentaires, hammam cicatrisant... les idées fusent."
    L'article en ligne
    Melia Lisa - Le Nouvel Économiste - N° 1754 - 27 février au 5 mars 2015, pages 20 et 22
    Management
    Les petits déjeuners qui font recette en hôtellerie
    "Seule "prestation festive" de l'hôtellerie selon Coach Omnium, le petit-déjeuner a toujours largement la cote auprès des clients. Le buffet constitue l'offre phare, étant proposé par plus de 80 % des hôtels. Reste aux hôteliers à capitaliser sur cette prestation, la mettre en avant, alors que de plus en plus d'hôtels situés en centre-ville subissent de plein fouet la concurrence des commerces de proximité. Le point sur les dernières tendances, les recettes gagnantes et les écueils à éviter."
    Foulon Nathalie - Industrie Hôtelière - Mars 2015, pages 36 à 40
    Internet et nouvelles technologies
    Pratiques et usages du wifi dans l'hôtellerie française
    "L'accès à internet est devenu une prestation aux yeux de nombreux clients aussi basique que l'eau chaude. La question de faire payer ou non ses clients pour ce service reste présente dans les établissements français. Il existe pourtant un décalage entre les usages français et les attentes des voyageurs connectés."
    Guerrier-Buisine Vanessa - L'Hôtellerie Restauration - 4 mars 2015