HÔTELLERIE - RESTAURATION - Mars 2017

 

 

SOMMAIRE

CAFE HOTELLERIE RESTAURATION
    Environnement économique
    Restauration rapide : les concepts low-cost cartonnent
    "Manger sur le pouce à moins de 10 euros sans passer par la case « fast-food », c'est ce que proposent plusieurs enseignes de restauration rapide qui commencent à se développer en France. Zoom sur une tendance qui gagne du terrain."
    L'article
    Matas Jennifer - Les Echos - 3 février 2017
    La profession
    Hôtellerie-restauration : le patronat pousse son plan d'action
    "L'Umih appelle à gagner 1 point de PIB en cinq ans. Soit 200 000 emplois et 21 milliards supplémentaires."
    L'article
    Le livret de l'Umih
    Palierse Christophe - Les Echos - 31 janvier 2017 / Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie - Janvier 2017, 32 pages
    La profession
    L'étoile du Guide Michelin : quel impact sur les restaurants ?
    "Faiseur de réputation, le Guide Michelin distribue [...] ses étoiles pour 2017. Une distinction dont les retombées pour les élus sont autant médiatiques que financières."
    L'article
    Tymen Elodie - Le Figaro - 9 février 2017
    La profession
    Lancement de la 4ème édition du prix "Des cafés pour nos régions" en partenariat avec l'AFE
    "Heineken France lance l'édition 2017 du prix "Des cafés pour nos régions" qui récompense chaque année les 5 meilleurs projets de création, de reprise ou de rénovation d'établissements (cafés, bars, restaurants) en France, grâce à une dotation globale de 50 000 euros à partager entre les 5 lauréats. L'objectif est d'apporter une aide concrète aux gérants dans la réalisation de leurs projets professionnels participant ainsi à la vitalité de leur commune ou quartier. Heineken France et les partenaires du Prix, que sont l'Agence France Entrepreneur, la plateforme de crowdfunding Ulule et l'Association des petites villes de France (APVF), souhaitent encourager le secteur en créant une dynamique et en valorisant les bonnes pratiques. Les porteurs de projet ont jusqu'au 31 mars pour candidater sur le site : http://www.descafespournosregions.fr/"
    L'actualité
    AFE - Actualité - 16 février 2017
    Vie des enseignes
    Le modèle McDonald's continue de souffrir aux Etats-Unis / L'activité de McDo tirée par l'international
    . "Les ventes de McDonald's continuent de reculer outre-Atlantique. La célèbre chaîne de fast-food peine à s'adapter aux changements de comportements des consommateurs américains."
    . "Le géant américain a quand même dégagé une marge nette de 19 % en 2016. Une hausse de 1,2 point."
    L'article du Monde
    L'article des Echos
    Pflimlin Edouard - Le Monde - 24 janvier 2017 / Palierse Christophe - Les Echos - 24 janvier 2017
    Vie des enseignes
    Pizza Hut : la recette d'une transformation digitale réussie
    "Alors que les acteurs de la Foodtech n'en finissent pas de gagner du terrain dans les modes de consommation, principalement dans les grandes villes où les Deliveroo, UberEats, VizEat ou encore PopChef sont légion, les réseaux traditionnels commencent à se mettre en ordre de bataille. Parmi les premiers sur la ligne de départ, l'américain Pizza Hut qui opère sa mue digitale en refondant l'ensemble de ses sites européens."
    L'article
    Matas Jennifer - Les Echos de la Franchise - 15 février 2017
    Vie des enseignes
    TakeAway, le pionnier du « doggy bag » mise sur la vente à emporter
    "La société lyonnaise TakeAway qui produit des « doggy bags » pour la restauration cherche de nouveaux leviers de croissance dans la vente à emporter. Elle vient de lever 500.000 euros et prépare un second tour de table."
    L'article
    Delpont Léa - Les Echos - 18 février 2017
    Vie des enseignes
    Un plan de sauvetage pour Groupe Flo d'ici à la fin avril
    "Le groupe de restauration, exploitant de grandes brasseries parisiennes et de chaînes dont Hippopotamus, doit se doter d'un nouveau tour de table d'ici à la fin avril. L'apport de capitaux frais pourrait se traduire par la vente de certains actifs."
    L'article
    Palierse Christophe - Les Echos - 17 février 2017
    Vie des enseignes
    Léon de Bruxelles s'offre un nouveau visage
    "Sur un marché de la restauration à table plus complexe, l'enseigne veut être associée à d'autres produits que les moules et séduire de nouveaux publics."
    L'article
    Briard Clotilde - Les Echos - 7 février 2017, page 18
    Gestion
    Faut-il (vraiment) s'associer pour (bien) se développer ?
    "A l'heure où l'accès à l'emprunt bancaire devient difficile au point de ne plus pouvoir exercer le risque entrepreneurial, l'association devient un moyen privilégié pour asseoir le développement d'une enseigne de restauration. Opportunité ou mirage ? Le financement du développement en ouvrant le capital est-il à envisager en premier lieu ?"
    Pailhès Laurent - Boisson Restauration Actualités - Janvier-Février 2017, pages 57 et 58
    Juridique
    Les fontaines à sodas en libre-service désormais interdites
    . "Toutes les boissons à volonté sont concernées, dès lors qu'elles contiennent « des sucres ajoutés ou des édulcorants de synthèse »."
    . "L'arrêté du 18 janvier 2017 prévoit cette interdiction et fixe la liste des catégories de boissons concernées. Il s'agit des boissons contenant des sucres ajoutés ou des édulcorants de synthèse :
    - boissons gazeuses et non gazeuses aromatisées ;
    - concentrés comme les sirops de fruits ;
    - boissons à base d'eau, de lait, de céréales, de légumes ou de fruits y compris les boissons pour sportifs ;
    - nectars de fruits ;
    - nectars de légumes.
    Par ailleurs, une taxe sur les boissons sucrées existe depuis 2012."
    L'article du Monde
    L'article sur service-public.fr
    L'arrêté du 18 janvier 2017
    Garnier Juliette - Le Monde - 26 janvier 2017 / Service-public.fr - 1er février 2017 / Journal Officiel - Lois et Décrets - 26 janvier 2017
    Juridique
    Montant de la redevance audiovisuelle pour 2017
    "La contribution à l'audiovisuel public est fixée à 138 euros en France métropolitaine et à 88 euros dans les départements d'outre-mer cette année."
    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 16 février 2017, page 16
    Social
    Smic au 1er janvier 2017 / Modèles de fiche de paie / Tableau des cotisations sociales
    Dans ce dossier : Smic à jour au 1er janvier 2017 - Fiches de paie à 35 h et 39 h, modèles à jour au 1er janvier 2017 - Tableau des cotisations sociales 2017 à jour au 1er janvier 2017
    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 25 janvier 2017, pages 14 à 17
    Social
    Smic des apprentis au 1er janvier 2017 / Modèles de fiche de paie
    * Dans ce dossier : Smic des apprentis - Taux du minimum garanti - Temps de travail des apprentis - Déterminer le Smic hôtelier - Évaluer les avantages en nature - Calcul du smic hôtelier pour un apprenti - Cotisations sociales
    * Egalement, des modèles de bulletin de paie pour apprenti de 1ère année de 17 ans et de 18 ans
    L'Hôtellerie Restauration - 2 février 2017, 12 et 13
    Internet et nouvelles technologies
    10 indicateurs pour améliorer vos campagnes sur les réseaux sociaux
    "Les indicateurs de mesure et d'analyse sont nécessaires pour mener à bien une bonne communication en ligne. Quels sont ceux à surveiller en priorité ?"
    Guerrier-Buisine Vanessa - L'Hôtellerie Restauration - 16 février 2017, page 20
HOTELLERIE

    Environnement économique
    Auberges de jeunesse : Lyon se réveille / Le lyonnais Slo Living Hostel fait son lit à Paris / Accor lance Jo & Joe : la maison des Millenials
    . "La ville [de Lyon] rattrape son retard en matière d'« hostels », ces auberges mêlant dortoirs et chambres. Une nouvelle conception du tourisme urbain, davantage tourné vers les jeunes et les familles."
    . "Les pionniers des Hostels à Lyon poursuivent leur stratégie d'implantation à travers la France avec bpifrance."
    . "Accor se lance à son tour dans l'hôtellerie économique à destination des jeunes voyageurs."
    Le 1er article
    Le 2ème article
    Le 3ème article
    Delpont Léa - Les Echos - 31 janvier 2017, page 26
    La profession
    Hôtellerie : la stratégie des professionnels face à leurs concurrents numériques
    "En cette année focalisée sur l'agenda politique, les professionnels du tourisme en profitent pour dévoiler leurs priorités pour leur secteur aujourd'hui en difficulté. Une situation qui s'explique en partie par le poids des plateformes numériques comme Airbnb, dont les hôteliers attendent une concurrence loyale et de la transparence."
    L'article
    Catalon Jean-Christophe - La Tribune - 2 février 2017
    La profession
    Plateformes de réservation hôtelière
    "L'Autorité de la concurrence effectue un premier bilan d'étape concernant les engagements pris par Booking.com.
    L'Autorité n'exclut pas de s'autosaisir si l'évolution concurrentielle le nécessite et contribue activement à l'ensemble des actions entreprises au niveau national et européen visant à mieux encadrer les comportements des plateformes numériques. [...]
    Malgré la survenue d'événements indépendants des engagements ayant fortement perturbé la réalisation de ce bilan, cet exercice s'est révélé utile et riche d'enseignements. En particulier, les éléments communiqués à l'Autorité dans le cadre de ce bilan suggèreraient que certains hôteliers différencient aujourd'hui leurs prix selon les plateformes de réservation hôtelière en ligne, pratiques qui étaient auparavant interdites par les clauses de parité tarifaire."
    Le communiqué
    Autorité de la Concurrence - Communiqué de presse - 9 février 2017
    La profession
    Tendances des rémunérations en hôtellerie en 2017 : entre stabilité et hausses
    "Si la France reste la première destination touristique mondiale, le secteur de l'hôtellerie a particulièrement été impacté par les événements tragiques de 2015 et 2016, se traduisant par une baisse spectaculaire en termes de fréquentation et de chiffre d'affaires. Néanmoins, le secteur continue de recruter, observa PageGroup. Si les rémunérations sont relativement stables, elles sont orientées à la hausse pour différents postes. Revue de détail."
    Industrie Hôtelière - Janvier-Février 2017, pages 8 et 9
    Vie des enseignes
    AccorHotels : fin de cycle avec la sortie de Colony / AccorHotels s'offre Travel Keys
    . "La sortie de Colony de son capital symbolise la fin d'une période décisive pour AccorHotels. Le groupe hôtelier n'a plus d'actionnaire de référence aujourd'hui."
    . "Le groupe hôtelier poursuit son plan de transformation avec le rachat de Travel Keys, spécialiste de la location de résidences privées de luxe."
    L'article des Echos
    L'article de l'Echo touristique
    Lacour Jean-Philippe - Les Echos - 9 février 2017, page 18 / Vignon Emilie - L'Echo touristique - 6 février 2017
    Vie des enseignes
    L'hôtelier Ascott défie Airbnb
    "Le groupe singapourien aligne ses appart'hôtels Citadines et de plus luxueuses boutiques-résidences La Clef. Il répond ainsi aux nouvelles attentes des voyageurs, qui, même pour un court séjour, souhaitent vivre comme à la maison."
    Arnaud Jean-François - Challenges - 26 janvier 2017, page 40
    Fiscalité
    Déclaration des revenus de l'économie collaborative par les plates-formes en ligne / Les modalités des obligations d'information des plates-formes en ligne sont fixées
    "Après la publication du décret relatif aux obligations déclaratives des plates-formes en ligne pour les transactions commerciales réalisées par leurs utilisateurs depuis le 1er juillet 2016, l'administration accorde des délais pour les revenus réalisés en 2016. (Décret 2017-126 du 2 février 2017, JO du 3, texte 11 ; Actualités BOFiP du 3 février 2017)
    > À partir du 1er mars 2017, les sites internet des plates-formes en ligne et les messages qu'elles adressent à leurs utilisateurs doivent comporter un lien sur les sites internet des impôts et de la sécurité sociale. La liste de ces liens est publiée au BOFiP.
    > Les plates-formes en ligne doivent adresser à leurs utilisateurs chaque année, un document récapitulant le montant brut des transactions dont elles ont connaissance et qu'ils ont perçu, par leur intermédiaire, au cours de l'année précédente. Par tolérance, le délai de transmission de ce document pour les opérations réalisées du 1er juillet au 31 décembre 2016 est reporté au 31 mars 2017.
    > L'administration fiscale et les organismes de recouvrement des cotisations sociales seront ainsi en mesure de connaître le montant des revenus perçus par l'utilisateur et, le cas échéant, vérifier leur caractère imposable.
    > Il appartient aux commissaires aux comptes et aux cabinets d'audit de délivrer aux plates-formes un document annuel certifiant qu'elles respectent ces obligations. Pour 2017, le délai de dépôt de ce certificat est reporté au 15 mai."
    Décret 2017-126 du 2 février 2017
    Actualités BOFiP du 3 février 2017
    L'actualité sur impots.gouv.fr
    La Revue Fiduciaire - N° 3679 - 9 février 2017, pages 11 à 13 / Feuillet Rapide Francis Lefebvre - Fiscal et Social - N° 9/17 - 16 février 2017, pages 6 et 7
    Fiscalité
    Airbnb a versé 7,3 millions d'euros de taxe de séjour en France
    "En 2016, la plate-forme de location chez l'habitant a conclu une première année de collecte auprès de ses hôtes.
    Lancée d'abord à Paris et à Chamonix, puis élargie à 17 autres villes françaises depuis le 1er août dernier, la collecte automatique de la taxe de séjour a permis à Airbnb de reverser 7,3 millions d'euros aux 19 villes concernées en 2016."
    L'article
    De Paola Florian - L'Écho Touristique - 6 février 2017
    Développement durable
    Développement durable en hôtellerie : quoi de neuf ?
    "Le développement durable a le vent en poupe en hôtellerie. De plus en plus de groupes hôteliers et d'établissements indépendants déploient une démarche dynamique en la matière, jusqu'à parfois mettre en place une marque spécifique. Equipements pour économiser l'énergie, recours à des fournisseurs locaux, gestes "éco-responsables"... sont ainsi de mise. Si auparavant les préoccupations environnementales avaient notamment pour but de diminuer l'empreinte écologique d'un secteur grand consommateur de ressources, elles tendent à devenir également un vrai argument différenciant et font partie intégrante de l'expérience délivrée aux clients. Focus sur les dernières orientations et conseils d'experts pour une démarche gagnante."
    Foulon Nathalie - Industrie Hôtelière - Janvier-Février 2017, pages 34 à 41
    Internet et nouvelles technologies
    Les solutions connectées pour vos collaborateurs
    "Les équipements high-tech ont le vent en poupe pour optimiser le travail des collaborateurs et gagner en efficacité. Intranet 2.0, applis, tablettes, chariots connectés pour les femmes de chambre... sont de plus en plus plébiscités. Retour d'expériences avec quelques solutions éprouvées."
    Foulon Nathalie - Industrie Hôtelière - Janvier-Février 2017, pages 41 et 43