HÔTELLERIE - RESTAURATION - Septembre/Octobre 2017

 

SOMMAIRE

CAFE HOTELLERIE RESTAURATION
    Environnement économique
    Avec Blue Bottle Coffee, Nestlé repart à l'offensive dans le café
    "Le géant suisse met la main sur la chaîne américaine de café premium, pour contrer son rival néerlandais JDE. [...] Le montant de la transaction s'élèverait à 500 millions de dollars (420 millions d'euros) selon le Financial Times, valorisant Blue Bottle 700 millions de dollars."
    L'article accessible aux abonnés
    Détroyat Olivia - Le Figaro - 18 septembre 2017, page 28
    Environnement économique
    Faut-il rendre les pourboires obligatoires en France ?
    "Même si 96% des Français assurent laisser des pourboires pendant les vacances, ces extras semblent se faire de plus en plus rares sur les tables des cafés et des restaurants. Pour y remédier, les professionnels réfléchissent actuellement à un système différent."
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    Poingt Guillaume - Le Figaro - 19 août 2017
    Vie des entreprises
    «Bus Burger» : le concept qui propose de visiter Paris en mangeant des hamburgers
    "Le «Bus Burger», un ancien bus rénové, propose de découvrir Paris - à travers un parcours touristique - tout en dégustant des hamburgers. Les menus varient entre 22 et 27 euros."
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    Poingt Guillaume - Le Figaro - 21 juillet 2017
    Vie des entreprises
    Alain Cojean cède les manettes et le contrôle de sa chaîne
    "Deux actionnaires entrent dans le tour de table de la chaîne de restauration rapide haut de gamme. Son patron-fondateur va s'occuper davantage de sa fondation. Un directeur général est recherché."
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    Palierse Christophe - Les Echos - 8 septembre 2017
    Vie des entreprises
    L'américain Carl's Jr. débarque sur le marché français du burger
    "Créée en 1941 à Los Angeles, l'enseigne va être développée en France par un ancien franchisé de McDonald's."
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    Palierse Christophe - Les Echos - 31 juillet 2017
    Vie des entreprises
    La vente de la chaîne Buffalo Grill est relancée
    "Les deux principaux actionnaires de la chaîne de restauration, Abenex Capital et Nixen Partners, réactivent le processus de cession. Au moment où l'enseigne nourrit de nouvelles ambitions."
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    Chauvot Myriam - Les Echos - 13 septembre 2017, page 22
    Vie des entreprises
    McDonald's teste la livraison à domicile en France / En Inde, 40 % des McDonald's vont fermer / McDonald's mise sur la Chine pour retrouver l'appétit / Comment McDonald’s a atteint des sommets en Bourse
    . "Depuis le mois de juin, l'enseigne de fast-food étend progressivement son nouveau service établi en partenariat avec UberEATS. [...] L'entreprise, qui ne souhaite pas communiquer sur cette expérience, teste la viabilité du système, encore soumis à beaucoup d'incertitudes et d'évolutions possible."
    . "Le géant américain du fast-food a contraint l’un de ses deux franchisés à fermer ses 169 restaurants."
    . "Le leader mondial du fast food prévoit de doubler son nombre de restaurants en Chine d'ici 2022. Il souhaite développer son influence sur l'un des plus gros marché mondiaux."
    . "Fort d’une stratégie impulsée par Steve Easterbrook et tournée vers le « haut de gamme », le leader mondial des fast-food enchaîne les bons résultats. En deux ans, le titre a pris 50 %."
    L'article de L'Hôtellerie-Restauration
    Le 1er article des Echos
    L'article de La Tribune
    Le 2ème article des Echos
    Bonnet-Mundschau Laetitia - L'Hôtellerie Restauration - 30 août 2017 / Marchand Leila - Les Echos - 22 août 2017 / Gadaud Alexandre - La Tribune - 9 août 2017 / Raphael Bloch - Les Echos - 29 juillet 2017
    Management
    Fiche pratique : la norme Afnor sur les avis en ligne
    "L'Association française de normalisation a élaboré en 2013 une norme d'application volontaire portant sur les avis en ligne de consommateurs. Un moyen pour le site qui la sollicite et l'utilise de certifier qu'il met tout en oeuvre pour lutter contre les commentaires fantaisistes ou malveillants."
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    Yung Thomas - L'Hôtellerie Restauration - 31 août 2017
    Gestion
    Gestion d'un bar : comment mettre en place un contrôle des ventes efficace
    "Le bar est une activité risquée quand certaines conditions sont réunies : activité intense (plusieurs centaines de transactions par jour et par serveur dans une gare ou un aéroport), personnel peu qualifié, turnover élevé, matériel inadapté.…"
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    Oulé Jean-Claude - L'Hôtellerie Restauration - 8 septembre 2017
    Juridique
    Droits de terrasse : onze restaurateurs parisiens obtiennent gain de cause
    "En raison du manque de précision, le tribunal administratif décharge ces professionnels du paiement des sommes réclamées au titre du chauffage et de la terrasse hors tiers."
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    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 24 juillet 2017
    Développement durable
    Gestion des biodéchets en restauration : suivez le guide
    "Les producteurs de biodéchets (les restaurateurs) sont tenus de mettre en place un tri des déchets et une collecte séparée des biodéchets, afin d'augmenter le recyclage des déchets organiques et d'en réduire les quantités orientées vers la décharge ou l'incinération. Le GECO Food Service et l'Ademe ont été mandatés par le Ministère de l'Agriculture pour rédiger, avec les professionnels de la restauration, un guide de bonnes pratiques sur la gestion des biodéchets en restauration."
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    Accéder au guide
    Accéder à la synthèse réglementaire
    L'Hôtellerie Restauration - 27 juillet 2017
    Social
    Formation professionnelle et apprentissage
    L'arrêté du 24 juillet 2017 porte extension de l'accord national professionnel du 16 décembre 2015 relatif aux objectifs, priorités et moyens de la formation professionnelle et de l'apprentissage, conclu dans le secteur du tourisme, de l'hôtellerie, de la restauration et des loisirs.
    L'arrêté du 4 juillet 2017
    L'accord professionnel du 16 décembre 2015
    Journal Officiel - Lois et Décrets - 1er août 2017 / Bulletin Officiel - Conventions Collectives - 4 mars 2017, pages 65 à 101
    Internet et nouvelles technologies
    Digital in store : les outils numériques dans le point de vente
    "Au sein d'un point de vente physique, l'adoption d'applications permet d'accroître l'efficacité commerciale et d'optimiser l'expérience client. Le point de vente du futur sera plus intelligent et plus connecté, pour une meilleure information des vendeurs et des consommateurs."
    Longeau Thierry - L'Hôtellerie Restauration - 7 septembre 2017, pages 62 à 69
    Internet et nouvelles technologies
    Quelles relations entre restauration et numérisation ?
    "Faut-il tout numériser dans un restaurant ? Quels sont les atouts de la dématérialisation. A quels moments peut-on encore privilégier la relation directe avec le client ?"
    Eveillard Anne - L'Hôtellerie Restauration - 7 septembre 2017, page 72
HOTELLERIE

    Environnement économique
    Face à la concurrence, les mutations de l'hôtellerie économique
    "Cette catégorie hôtelière se remet en question : modernisation, numérisation, nouveaux concepts... Voici les recettes d'un segment en plein renouveau."
    Brissart Violaine - L'Hôtellerie Restauration - 18 août 2017, pages 2 et 3
    Environnement économique
    HomeCamper, TipTop Europe, Cahute.eu : les start-up de l'hébergement à l'assaut du "glamping"
    "Le « glamping » (« glamour camping ») est l'une des nouvelles tendances de l'hébergement en plein air, un secteur où la France possède le deuxième parc mondial. Quelques start-up s'engouffrent dans le créneau en s'inspirant de produits américains."
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    Chauvot Myriam - Les Echos - 15 août 2017
    Environnement économique
    L'hôtellerie mondiale tirée par l'Asie et l'Europe
    "Le géant américain de l'hôtellerie Marriott crée une coentreprise avec la plateforme de commerce en ligne Alibaba afin d'attirer plus de touristes chinois dans ses établissements."
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    Visseyrias Mathilde - Le Figaro - 9 août 2017, page 21
    Environnement économique
    Les murs des hôtels en France toujours convoités
    "L'hôtel Westin Paris est sur le point d'être cédé pour plus de 500 millions d'euros.
    L'hôtellerie économique aussi attire les investisseurs."
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    Boudet Antoine - Les Echos - 7 août 2017
    Environnement économique
    Les seniors et l'hôtellerie : conquérir les seniors
    "Alors que la part des seniors tend à progresser rapidement en France comme à l'international (25 % de la population a plus de 60 ans dans l'Hexagone selon l'INSEE, une part qui atteindrait près de 30 % à l'horizon 2030), rares sont les hôteliers qui ont pris toute la mesure du potentiel de ce marché. En effet, hormis quelques offres promotionnelles, bien peu d'intervenants ont adapté leur approche marketing et ont déployé de vraies actions à destination des seniors. Pourtant, cette clientèle est intéressante à plus d'un titre. Elle séjourne plus longtemps dans un même lieu que les autres vacanciers, plus souvent hors saison et dispose d'un budget conséquent notamment pour les seniors actifs. Conseils d'experts pour capter tout le potentiel de ce segment."
    Foulon Nathalie - Industrie Hôtelière - Août-Septembre 2017, pages 36 à 42
    Environnement économique
    Loiret : l'offre de ventes des CHR est supérieure à la demande
    "Le déséquilibre du marché dans le département allonge les délais de vente, rend très difficile la cession dans certaines zones, mais influe peu sur les prix de cession des affaires rentables et bien situées."
    Beausseron Tiphaine - L'Hôtellerie Restauration - 7 septembre 2017, pages 94 et 95
    Vie des entreprises
    AccorHotels se lance dans les espaces de coworking avec Bouygues / AccorHotels consolide sa présence dans les locations de luxe
    . "Le groupe hôtelier poursuit sa diversification dans les services pour mieux fidéliser ses clients."
    . "Le groupe hôtelier regroupe ses enseignes de résidence de luxe sous l’enseigne Onefinestay et acquiert les 51% de Squarebreak non encore détenus."
    L'article du Figaro accessible aux abonnés
    L'article de L'Agéfi accessible aux abonnés
    Guérin Jean-Yves - Le Figaro - 26 juillet 2017, page 25 / de Roulhac Bruno - L'Agéfi - 27 juillet 2017
    Vie des entreprises
    Airbnbmag : de la data au papier glacé
    "Le site de location de logements s'appuie sur les données de ses utilisateurs pour repérer des sujets d'articles."
    L'article accessible aux abonnés
    Dugua Pierre-Yves - Le Figaro - 31 juillet 2017, page 20
    Vie des entreprises
    Le propriétaire de Belambra ouvre des hôtels de luxe
    "Caravelle abandonne la reprise de sociétés en difficulté et investit dans l'hôtellerie, le tourisme et l'industrie."
    L'article accessible aux abonnés
    De Broqua Aliette - Le Figaro - 22 juillet 2017, page 25
    Vie des entreprises
    Paris Inn grandit avec l'appui de bpifrance
    "La banque publique apporte 24,5 millions d'euros au groupe hôtelier."
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    Palierse Christophe - Les Echos - 1er août 2017, page 18
    Management
    Digital detox : le sevrage technologique devient un argument marketing
    "Le concept consistant à couper tous les écrans (télé, téléphone, tablette, ordinateur...) pour quelques jours a vu naître pléthore d'offres hôtelières à destination des clients hyper-connectés."
    Guerrier-Buisine Vanessa - L'Hôtellerie Restauration - 31 août 2017, pages 2 et 3
    Gestion
    Fiche pratique : bien maîtriser les indicateurs hôteliers RevPAR, TRevPAR et GOPPAR
    "Raisonner en chiffre d'affaires est correct, mais il peut être pertinent de diviser le chiffre d'affaires par rapport au nombre de chambres disponibles ou louées. Il est également nécessaire de comprendre quel chiffre d'affaires est pris en compte : le chiffre d'affaires chambre, hébergement ou hôtel. Au-delà du chiffre d'affaires, il est judicieux de connaître la rentabilité de l'activité hébergement."
    L'Hôtellerie Restauration - 21 septembre 2017
    Juridique
    Alerte sur les placements hôteliers
    "Près de 6.000 épargnants détiennent des actifs hôteliers exploités par le groupe Maranatha, qui serait au bord du redressement judiciaire. Quels sont les risques de ce type de placement?"
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    Vion Anne-Sophie - Les Echos - 21 septembre 2017
    Juridique
    Conditions de l'action du ministre de l'économie en cas de pratique commerciale abusive
    "Lorsque le ministre de l'économie engage une action pour pratique commerciale abusive contre une société étrangère, il ne peut se voir ni une clause attribuant compétence à une juridiction étrangère ni une clause prévoyant l'application d'une loi étrangère."
    Bulletin Rapide de Droit des Affaires - N° 15-16 - 1er août 2017, pages 19 à 21
    Juridique
    Dossier : Immobilier hôtelier
    Au sommaire du dossier :
    - Incidence des travaux hôteliers sur la détermination de la valeur locative
    - Achat d'hôtel : quelle assiette et quel rythme de déduction fiscale pour les murs
    - Structuration immobilière d'une activité hôtelière : les conséquences fiscales pour les investisseurs non-résidents
    - Quelles fiscalité locale pour les hôtels, les locations meublées et Airbnb ?
    - "Le permis de louer" ou comment contrôler les locations meublées de courte durée
    - Transactions locatives et lutte anti-blanchissement : Big Brother nous surveille toujours plus ...
    - Report du prélèvement à la source : les conséquences sur les revenus fonciers
    Option Finance - La Lettre de l'Immobilier - 18 septembre 2017, 16 pages
    Juridique
    Évaluation d'un fonds de commerce
    "Estimer la valeur d'un fonds de commerce est complexe, car cela passe à la fois par l'analyse du bilan et des éléments du fonds, et par la connaissance des prix du marché. En outre, les raisons qui motivent l'évaluation peuvent influer sur l'appréciation de certains éléments.
    Le plus souvent, l'évaluation d'un fonds de commerce s'effectue en cas de vente du fonds, mais elle peut aussi être utile dans le cadre d'une évaluation patrimoniale en prévision d'une succession ou en cas de nantissement du fonds (lorsque le commerçant souscrit un crédit et que la banque exige une garantie, par exemple)."
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    Beausseron Tiphaine - L'Hôtellerie Restauration - 22 août 2017
    Juridique
    Gîtes et chambre d'hôtes : des vacances qui rapportent ?
    "De plus en plus de particuliers pratiquent la location saisonnière en louant leurs biens. Un moyen pour les propriétaires de valoriser un patrimoine immobilier en augmentant leurs revenus. Parfois, il est une activité professionnelle à part entière. Mais alors que l'activité tend à se démocratiser via le développement de plateformes de location saisonnière, quelques règles méritent d'être rappelées pour que le rêve devienne réalité."
    Dupuy Caroline - Droit et Patrimoine - Juillet-Août 2017, pages 6 à 8
    Juridique
    Quelles sont les compensations au travail de nuit ?
    "En travaillant au moins trois heures pendant deux nuits par semaine, [le salarié peut] avoir le statut de travailleur de nuit et bénéficier de compensations."
    Carbillet Pascale - L'Hôtellerie Restauration - 2 août 2017
    Développement durable
    L'affichage environnemental s'esquisse chez les hôteliers
    "Expérimenté depuis 2011 sur la base du volontariat, l'affichage environnemental permet aux hôteliers de contribuer à réduire leur impact sur l'environnement et de communiquer sur leur démarche auprès de leurs clients. Un nouveau projet est en cours dont l'objectif est d'introduire l'affichage environnemental dans 100 hôtels dans l'Hexagone. Revue de détails."
    Industrie Hôtelière - Août-Septembre 2017, pages 44 et 45
    Un nombre croissant de Français louent leur jardin à des campeurs
    "Des milliers de particuliers accueillent aujourd’hui tentes et camping-cars dans leur jardin.
    Moins de foule, plus de confort, des sites insolites, ou proches des festivals… les touristes apprécient."
    Lire l'article
    Chauvot Myriam - Les Echos - 14 août 2017, page 14
    Accor Hôtels teste un hôtel éphémère en conteneurs à Bordeaux
    "Le groupe hôtelier a fait appel au lyonnais Capsa pour aménager des chambres dans des conteneurs."
    Lire l'article
    Charbonnier Vincent - Les Echos - 19 septembre 2017, page 27