HÔTELLERIE - RESTAURATION - Janvier 2018

 


SOMMAIRE

CAFE HOTELLERIE RESTAURATION
    Environnement économique
    Un regain d'activité pour l'hôtellerie
    "La hausse de fréquentation des CHR enregistrée au 2ème trimestre 2017 dans l'Hexagone se confirme au 3ème trimestre. Dans le même temps, les professionnels constatent une certaine stabilisation du ticket moyen. Ainsi, le chiffre d'affaires global réalisé par les hôteliers, restaurateurs, les cafetiers et les traiteurs, s'est maintenu au troisième trimestre 2017, comparé toutefois à un troisième trimestre 2016 maussade. L'hôtellerie est le secteur de la filière CHR qui a le plus bénéficié de l'afflux touristique cet été. En effet, le chiffre d'affaires progresse de 2 % pour les hôtels et de 1,5 % pour les hôtels-restaurants. Néanmoins, la situation reste très contrasté selon les régions."
    Industrie Hôtelière - 12/17, pages 8 et 9
    Environnement économique
    Les PV de stationnement à Paris distribués par des agents privés en 2018
    "A partir du 1er janvier, les infractions au stationnement ne seront plus verbalisées par des contractuels municipaux mais par des agents privés. [...] Les agents seront équipés d'appareils pour vérifier si automobilistes, livreurs, artisans ont bien payé l'horodateur. Il est question de les doter également de scooters et de voitures avec des caméras pour permettre de sillonner plus rapidement le tout Paris."
    L'article
    Les Routiers - 7/12/17
    Management
    Capter la clientèle chinoise
    "Si les chinois apprécient particulièrement de partir découvrir le monde, ils sont encore peu nombreux à le faire - environ 5% possèdent un passeport. L'élévation du niveau de vie conduit de plus en plus d'entre eux à voyager. Une véritable opportunité pour les professionnels du tourisme et les hôteliers qui auront su s'adapter. Une approche qui ne s'improvise pas et qui nécessite, tout d'abord, un parcours clients sans rupture, dès la réservation sur le site Internet de l'hôtel. Autres incontournables, un référencement soigné, une restauration adaptée, des attentions particulières pour que ces clients se sentent accueillis. Retours d'expériences et conseils d'experts pour capter tout le potentiel de cette clientèle exigeante."
    Foulon Nathalie - Industrie Hôtelière - 12/17, pages 34 à 41
    Management
    Restauration : comment savoir ce que pensent vos clients
    "Réaliser une enquête de satisfaction auprès de sa clientèle n'est pas toujours aisé, mais le résultat peut avoir un impact bénéfique."
    L'Hôtellerie Restauration - 14/12/17, pages 2 et 3
    Gestion
    Comment mesurer avec panache la valeur réelle d'un restaurant ?
    "La notion de valeur d'un restaurant est subjective. Pour la banque, elle va se trouver dans les comptes. Pour le client, dans les guides ou sur TripAdvisor. Pour le restaurateur, le retour sur investissement est mesuré au quotidien par le nombre de clients servis et le chiffre d'affaires. Chaque approche est valable mais incomplète en soi. Quelles voies le professionnel des CHR peut-il explorer pour mieux mesurer la valeur de son action ? Comment prendre du recul pour mieux valoriser une offre de restaurant ?".
    Pailhès Laurent - Boisson Restauration Actualités - 11/17, pages 54 à 56
    Fiscalité
    Repas payants à domicile : nouvelle mise au point de Bercy
    "Face au succès grandissant des plateformes de réservation de repas chez l'habitant, l’administration, dans une réponse ministérielle du 23 novembre 2017, fait le point sur la question du régime fiscal applicable à ce type de prestations."
    L'actualité
    La réponse ministérielle
    Lefebvre Francis - Actualité - 8/12/17
    Fiscalité
    Systèmes d'encaissement et de gestion : optez pour un système efficace... et certifié "conforme" !
    "Au coeur du business professionnel, les multiples systèmes d'encaissement et de gestion présents sur le marché constituent des pièces maîtresses pour suivre et optimiser l'activité commerciale. Au 1er janvier 2018, chaque professionnel assujetti à la TVA devra utiliser une caisse enregistreuse et un logiciel certifiés conformes par l'administration fiscale. Divers constructeurs proposent des solutions adaptées aux besoins et budgets, tout se révélant évolutives." [L'article fait le point sur le sujet.]
    Thiriet Anthony / Jean-Louis Denier - Boisson Restauration Actualités - 12/17, pages 55 à 58
    Juridique
    Comment protéger l'originalité de votre établissement ?
    "Dans un secteur dynamique et fort en concurrence, il est indispensable pour un bar ou un restaurant de se démarquer. Enseigne, logo, décoration, offre, ambiance... permettent d'attirer le chaland, mais aussi de le fidéliser. Il est donc important de les protéger."
    Thiriet Anthony - Boisson Restauration Actualités - 11/12, pages 57 à59
    Social
    L'employeur peut préciser les motifs de licenciement après la notification
    "Un décret du 15 décembre 2017 vient préciser les modalités selon lesquelles l'employeur peut à son initiative ou à la demande du salarié, préciser les motifs énoncés dans la lettre de licenciement après sa notification au salarié."
    L'article accessible aux abonnés
    Le décret n° 2017-1702
    L'Hôtellerie Restauration - 19/12/17
HOTELLERIE

    Environnement économique
    L'hôtellerie française proche des niveaux d'avant-crise, Américains et Asiatiques de retour
    "L'année 2017 est marquée par "un net regain sur la fréquentation permettant de se rapprocher des plus hauts niveaux d'avant-crise (70% en 2007)", d'après une étude. Ces bons chiffres sont dus au retour des clientèles internationales."
    L'article
    La Tribune - 5/12/17
    Environnement économique
    L'hôtellerie haut de gamme alpine s'enrichit de nouveaux sommets
    "Les stations des Alpes comptent toujours plus de 4 et 5 étoiles. L'ouverture [...] du Four Seasons de Megève, un projet de 100 millions d'euros, témoigne tout particulièrement de l'embellissement du parc."
    L'article
    Palierse Christophe - Les Echos - 14/12/17
    Vie des entreprises
    Airbnb retire sa carte prépayée controversée en France
    "La pression n’a jamais été aussi forte sur les plateformes de location de meublés touristiques. Emmanuel Marill, directeur d’Airbnb France, était convoqué lundi [11 décembre] à Bercy par Bruno Le Maire et Gérald Darmanin. Un rendez-vous décidé après la révélation que le site proposait à ses hôtes une carte de crédit émise à Gibraltar par la société américaine Payoneer, pour retirer leurs revenus à l’abri du fisc.
    À l’issue de l’entretien, la start-up s’est engagée à retirer cette carte prépayée en France."
    L'article
    Guichard Guillaume / Visseyrias Mathilde - Le Figaro - 12/12/17
    Vie des entreprises
    Paris ne desserre pas l'étau sur Airbnb
    "Très peu de loueurs ont respecté l'obligation de s'enregistrer en mairie. Le site ne compte retirer aucune offre."
    L'article du Figaro accessible aux abonnés
    Visseyrias Mathilde - Le Figaro - 1/12/17
    Management
    Quand l'hôtel se confond avec le bureau
    "Transformer les hôtels en lieu de travail afin de mieux rentabiliser les mètres carrés, les opérateurs de chaînes le font de plus en plus. Les hôteliers indépendants s'y mettent aussi."
    L'article
    Leboucq Valérie - Les Echos - 5/12/17
    Fiscalité
    Les services caractérisant une activité para-hôtelière peuvent-ils être sous traités ?
    "Le principal apport de l'arrêt du Conseil d'Etat réside dans la possibilité pour le propriétaire d'un gîte de pouvoir confier à des tiers ses prestations para-hôtelières sans remise en cause de son imposition à la TVA." (CE 20 novembre 2017, n° 392740)
    L'arrêt du 20 novembre 2017
    La Revue Fiduciaire - N° 3720 - 14/12/17
    Juridique
    Au 1er janvier 2018, les plateformes numériques seront tenues à une obligation de transparence et de loyauté
    "A compter du 1er janvier 2018, les plateformes numériques exerçant notamment une activité de moteur de recherche, de place de marché, de comparateur de prix ou de réseau, doivent informer les consommateurs sur les modalités de référencement, de classement et de déréférencement des offres en ligne."
    Gérolami Patrick - Industrie Hôtelière - 12/17, pages 50 et 51
    Juridique
    Wifi, informatique de l'hôtel et données personnelles : le risque RGPD
    "Le RGPD - ou règlement (européen) UE 2016/679 du 27 avril 2016 - a pour finalité la protection des données personnelles des individus face aux systèmes de traitement de données (environnement informatique et/ou Internet). Ce texte présente une spécificité relative à son entrée en vigueur en France : celle-ci est directe, sans nécessité de transposition par voie législative ou réglementaire nationale ; de sorte que ce texte devient applicable à partir du 25 mai 2018."
    Jean-Louis Denier - L'Industrie Hôtelière - 12/17, pages 59 et 60
    Internet et nouvelles technologies
    Les clés digitales font leur entrée dans le secteur hôtelier
    "De l'hôtellerie économique à l'hôtellerie de luxe, l'heure est à la digitalisation pour les clés des portes de chambres; afin de répondre aux nouvelles exigences de la clientèle souhaitant un séjour plus fluide et une expérience de séjour inédite. Les groupes hôteliers, notamment, s'emploient à mettre en place et développer des dispositifs faisant appel aux nouvelles technologies. Focus sur les tendances et nouveautés."
    Reynaud Christel - Industrie Hôtelière - 12/17, pages 44 et 45